Galette frangipane, pommes et spéculos

2 disques de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière : 
1/4 l de lait entier
1 gousse de vanille fendue en deux
50 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
10 g de farine T55

10 g de fécule 

3 c à soupe de rhum

Pour la frangipane : 
60 g de beurre pommade 
60 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
15 g de farine T55
1 œuf entier 

2 c à soupe de rhum

La garniture :

3 grosses pommes ou 4 petites

20g de beurre

50g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

8 à 10 spéculos écrasés (moi j’ai fait avec un bol et une cuillère en bois)

Pour la dorure : 
1  jaune d’œuf délayé avec un peu de lait 

1- Préparez la crème pâtissière dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes, les grains de vanille et le sucre. Incorporez la farine et la fécule. Ne pas trop travailler. 
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Versez la moitié du lait dans le cul de poule, mélangez puis reversez dans la casserole. Laissez épaissir sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer. Débarrassez dans un récipient, ajouter le rhum, filmez au contact et laissez refroidir.

2- Réalisez la frangipane dans un cul de poule mélanger au robot le beurre pommade avec le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande, la farine et terminez par l’œuf. Le mélange doit être bien lisse. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et le rhum. Réserver.

3- Epluchez les pommes, coupez-les en dès pas trop petits. Faites chauffer le beure (20g) dans une poêle, ajoutez le sucre (50g), le sucre vanillé et les dès de pommes. Faites les caraméliser environ 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps (induction à 7 sur ma plaque).  

4- Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la à la fourchette. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords du disque de pâte avec de l’eau sur 3 cm de large. Répartissez les pommes puis déposez la frangipane et parsemez avec les spéculos écrasés. Recouvrir du second disque de feuilletage. Appuyez fermement sur les bords pour souder les deux disques de pâte ensemble. Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau. Réservez la galette bien à plat 30 minutes à 1 heure au frigo.

5- Préchauffé le four à chaleur tournante à 210° 

6- Préparez la dorure. Appliquez au pinceau régulièrement sur toute la surface de la galette. 
Avec la pointe d’un couteau, tracez des arcs de cercle ou des losanges et piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez pour 10 minutes à 210°et ensuite baissez la température à 180° pour poursuivre la cuisson environ 25 minutes.

7- Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid 

Ingrédients: 

500 g Ananas en tranches au sirop - 3 cl rhum - 1 citron - 4 oeufs - 150 g sucre - 

150 g beurre - 250 g - farine - 1 sachet levure chimique 

Pour le caramel : 125 g sucre - 4 c. à soupe d'eau

1. Beurrez un moule rond;
2. Egouttez les tranches d’ananas et conservez le sirop
3. Préparez le caramel: faites fondre le sucre avec l’eau dans une petite casserole sur feu doux puis laissez chauffer jusqu’à obtention d’un joli caramel doré en remuant la casserole de temps en temps (ne remuez pas à la cuillère).
4. Versez la caramel dans le moule et répartissez le bien.
5. Préchauffez la four à 180° (th 6)
6. Posez sur le caramel les tranches d’ananas poour recouvrir le fond du moule, sans les faire se chevaucher.
7. Mixez les tranches d’ananas restantes.
8. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre coupé en dés, la farine, la moitié du rhum, le jus du citron, la levure et la purée d’ananas. 
9. Versez la pâte dans le moule sur les tranches.
10. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes.
11. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.
12. Mélangez le reste du rhum et le sirop d’ananas et arrosez le gâteau pour qu’il soit bien imbibé. 

Pour 20 financiers:

80 g de poudre d’amandes - 50 g d’amandes effilées ou fruits pour la déco (framboises, mûres …) - 4 blancs d’oeuf - 60 g de farine - 100 g de beurre - 150 g de sucre. 

• Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7)
• Dans un saladier, mélangez les blancs, la farine, le sucre et la poudre d’amandes en fouettant énergiquement.
• Faites fondre le beurre puis ajouter- le à la préparation précédente.
• Versez la pâte dans les moules à financiers en silicone. Laissez faire votre imagination, moi j’ai mis des framboises !!!
• Enfournez et laissez cuire une dizaines de minutes (ils doivent être à peine dorés) Parsemez les financiers de quelques amandes effilées si vous le voulez-bien !  

Pour 20 petits muffins:

230 g myrtilles surgelées ou framboises - 180 g sucre - 25 g beurre - 1 oeuf - 12,5 cl de lait - 230 g farine - 1 pincée sel - 1 c. à café rase levure chimique

1. Préchauffez le four à 180° C (th. 6)
2. Faites fondre le beurre.
3. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, l’oeuf et le lait.
4. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, la farine, le sel et la levure. Mêlez grossièrement les deux mélanges sans trop remuer; il faut laisser des grumeaux !
5. Ajoutez les myrtilles encore surgelées, mélangez bien.
6. Remplissez les moules à muffins préalablement beurrés (moi j’ai opté pour des moules en papier sulfurisés) aux trois quarts de pâte. 
7.  Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les muffins  soient dorés…soyez vigilants ! 

Ingrédients

150 grammes de raisins secs

3 œufs

200 grammes de farine

150 grammes de sucre

200 grammes de beurre

1 sachet de levure

2 cl rhum

Faire tremper les raisins secs dans l'eau une demi heure

Mélanger les 3 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse

Ajouter le beurre mou et mélanger

Ajouter la farine et la levure

Mettre les raisins secs égouttés et le rhum

Ajouter les blancs montés en neige aux autres ingrédients

Enfournez le gâteau à four chaud à 180 degré pendant 45 minutes

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau

Bon appétit

Ingrédients:

2 c à soupe de lait

120g de chocolat noir

60g de beurre

120g de cassonade

1 oeuf

90g de farine

30g de cacao amer

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

2 à 3 c à soupe de sucre en poudre et de sucre glace

Faire fondre au bain marie le chocolat + beurre + lait. Ajouter ensuite oeuf + cassonade + sucre vanillé  au chocolat fondu. 

Tamiser la farine, le cacao et la levure. Former une pâte à l'incorporation de l'ensemble.

Mettre au frigo 2h. Faire des boules de pâte de 2 cm de diamètre en roulant entre les paumes et roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

Enfourner 12 minutes à température 180°. Laisser refroidir sur la plaque sur une grille.

Ingrédients:

170g de beurre

3 oeufs

170g de sucre

100g de farine

200g de chocolat noir

Mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre.

Ajouter le beurre et le chocolat fondu + la farine.

Battre les blancs en neige puis incorporer.

Mettre au four à 160° pendant 40 minutes. 

Pour 6 à 8 personnes

La génoise: 4 oeufs, 150g de sucre en poudre, 70g de farine, 50g de fécule de pomme de terre, i pincée de sel, 10g de beurre pour le moule.

La crème: 3 citrons, 3 oeufs, 180g de sucre, 1 c à soupe de maïzena, 50 g de beurre.

La meringue: 3 blancs d'oeufs et 180g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°:

La génoise: séparez les blancs des jeunes, les battre avec le sucre, ajouter la farine et la fécule. Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation. Beurrer le moule à manqué et y verser la pâte, enfourner et laisser cuire de 15 à 20mn en testant avec un couteau. Sortir du four, démouler après quelques minutes et laisser refroidir.

La crème: laver les citrons en les brossant. Râper la zeste de 2 d'entre eux. Presser le jus des 3 citrons et le verser dans une casserole avec les zestes. Faire chauffer sur feu doux. Battre les oeufs avec le sucre ajouter la maïzena et verser le jus de citron. Reverser la crème dans la casserole et faire cuire sur feu doux, incorporer le beurre. 

Quand la génoise est froide,  le couper en 2 horizontalement et le fourrer avec la crème refroidie. Le mettre au réfrigérateur.

La meringue: Monter les blancs en neige ajouter le sucre. Masquer le gâteau avec la meringue, le passer quelques secondes sous le grill du four. Servir froid.